天亮还未完全透彻之时，靖江的街巷之中已然热闹起来，第一笼蟹黄汤包出屉的那个时刻，蒸汽包含着蟹香弥漫散开，这个苏中小城的一天，就这样被唤醒了，对于靖江人而言，叫醒他们的并非闹钟，而是那极具鲜美程度能让人眉毛都仿佛要掉下来的汤包。

三十道工序的匠心

一只达标的靖江蟹黄汤包，其背后有着三十多道复杂繁琐工序的支撑，从对面粉的挑选抉择到对馅料的调配配比，每一个步骤里头都存在着相应讲究要求，丝毫马虎不得，不可有任何疏忽。

靖江的那些做汤包的具有丰富经验的老师傅们，心里都有着这样一杆秤，他们清楚明白什么时候该施加用力，什么时候该采取轻柔的方式，而这些经验都是历经几十年长时间积累沉淀下来的，是任凭谁都无法将其拿走的。

皮冻的秘密

汤包能有汤，关键在于那看起来平平无奇的皮冻。猪蹄膀的厚皮得进行文火煨煮，要整整煨上一整夜，一直到完全溶化，冷却之后才会变成透明的胶冻。

这胶冻被切碎之后，拌入蟹黄蟹肉，在蒸的时候，它重新化为鲜汤。靖江师傅对于火候的拿捏，决定了汤汁最后呈现出来的状态是清爽还是腻口，而这里面暗藏着他们的独门诀窍。

三次擀制的面皮

靖江汤包那堪称一绝的面皮，是要道经历三次擀制过程的，处在收缩跟伸展当中，进而变得薄得就像是纸张一样，然而却又具备十足的韧性。听说，好的那种面皮甚至是能够被吹成气球模样的，由此能够看出它的延展性究竟是有多么良好了。

如此这般擀制而成的皮，蒸熟之后呈现出雪白且晶莹的模样，处于半透明状态时能够隐隐约约看见汤汁在里面流动。它一方面得薄到轻柔吹一口气就会破裂的程度，另一方面又要坚韧到足以兜住分量沉重的汤汁，这对于擀皮之人的手艺而言是一种极大的考验。

喝汤的口诀

于靖江品尝汤包时，存在一套世代沿袭的口诀，即“轻轻提”，“慢慢移”，“先开窗”，“后喝汤”。不晓得此程序的外地人，十之八九会烫到嘴，或是使汤汁全部跑光。

本地的那些食客，会依靠吸管来吸，或者直接在皮上面啊咬出一小口，接着会小心翼翼地去将那鲜美的汤汁全部吸尽。，就是咬出的那一口纯粹无比的蟹香，是任何山珍海味都没办法去替代其给人带来的具有独特感觉的一种满足感。

靖江与别处的不同

虽说蟹黄汤包于扬州、泰州等地同样能够品尝到，然而靖江的那种版本一直被视作最为正宗地道。与其他地方存有差异的是，靖江人食用汤包并不借助吸管，纯粹是依靠一张嘴巴掌控好分寸。

于蒸笼之中，汤包常常被放置在笼边而非位于正中央处，这般做乃是为了便利食客将嘴凑过去吸取汤汁，此亦是靖江吃法独特具备的仪式感，微微晃动笼屉之时，还能够听见汤汁碰撞皮儿所发出的声响。

流传千年的传说

这道有着美味之感的背后，还隐匿着一个充满凄美意味的传说，相传在三国的时候，孙尚香听闻刘备死讯之后，在江边进行祭拜以后跳江去殉情，当地的人为了纪念她，便创造制作了这种形状如同菊的食物。

故事的真实性，早就没办法去考证了，然而，这份寄托，跟随着汤包，一直流传到了现在。每当人们把这皮很薄、馅很足的包子咬开的时候，似乎也能够体会到那份跨越了千年的深情、毅然决然及刚强。

当你初次品尝靖江蟹黄汤包之际，可曾有过因不知“先开窗再食用”以至于酿成烫到自己舌头这般尴尬情形的趣事？诚挚欢迎诸位居于评论区域踊跃分享关于汤包的首次亲自体验感受之情状，可不，请千万别忘了去点击那个小心心进行点赞这一动作而后予以转发，以此来能够让更多数量的人知悉靖江的这一堪称人间极致美味的汤包之魅力！